《商品学概论》实验教学大纲

序

号

实验项目名称

实验内容与要求

学时

实验

属性

1

生物显微镜的使用及微生物菌落形态的观察

在显微镜下观察微生物菌落形态，掌握微生物标片的制作方法以及显微镜的正确使用，要求观察结果用图示的方法写出实验报告。

xx

专业实验

2

常见仓储害虫种类及成幼虫标本的观察

在体视显微镜下观察和辨认鳞翅目仓虫、鞘翅目仓虫、螨类仓虫等，让学生了解仓储害虫的不同形态，对商品的危害以及防治方法，进一步提高对商品养护的重要性的认识。

专业实验

3

纺织纤维形态结构的观察

取棉纤维、毛纤维、化学纤维放在显微镜下观察纤维的形状、捻曲、壁膜厚度、中腔大小等，要求学生掌握纤维的不同外观特征，以便鉴别它们并能绘出准确的纤维形态结构图。

专业实验

4

燃烧法鉴别纺织纤维种类

纺织纤维的化学组成不同，所以遇热时的反应和燃烧特征也不同，观察它们燃烧时的火焰状况、难易程度、气味、灰烬的颜色、软硬程度等不同的反映，来确定纤维的大类。通过本实验，要了解纤维的热反应与燃烧特征，并能掌握基本的操作方法。

专业实验

5

饮料酒视、嗅、尝感官鉴定

饮料酒具有色、香、味风格各异的特点，用感官鉴定的方法选白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、配制酒、洋酒的代表酒，进行色泽、香气、滋味的鉴别。要求通过本实验进一步理解感官鉴定的意义、特点，并能掌握一些品评酒类的一般方法。

专业实验

 6

成品茶色、香、味形的感官鉴定

茶叶质量的感官审评分：干评外形（条索、嫩度、色泽、净度）；湿评内质（香气、汤色、滋味、叶底）两个方面。按茶叶的大类将绿茶、红茶、乌龙茶、紧压茶、白茶、黄茶、花茶、袋泡茶的样品茶分给学生按实验步骤进行审评，让学生了解成品茶的分类及品质特点。

专业实验

7

香烟干、湿以及受潮霉变的对比检验

将部分香烟经过潮湿、霉变处理后，再与干香烟进行对比检验。要学会从外观上感觉香烟的干、湿程度；松紧程度及香烟的香气、吸味、烟丝的色泽以及烟支的阴燃性和持火性、包装质量等。要求学生了解香烟的霉变与防护方法。

专业实验

8

商品含水量的测定

将果菜样品通过常压干燥法或真空干燥法，再根据商品含水量的计算公式，计算出商品的含水量。要求学生掌握对干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器以及对干燥剂的正确操作和使用，进一步提高学生的操作技能和技巧。

专业实验

9

参观酒厂（或醋厂）了解酒（醋）的生产酿制，工艺流程、质量检验、包装出厂的全过程

通过到酒(醋）厂实地参观，从了解生产原料、加工制造的过程，各工序的特点，成品检验如何进行、产品保证的材料、形成、标记、以及产品的销路、保管运输等方面的情况，从而进一步增强对商品质量的形成以及重要性的认识。

专业实验

10

参观果蔬贮藏库，了解现代化贮藏保鲜技术

果蔬属于生鲜易腐性商品，具有极强的经营管理技术性，通过深入到果蔬贮藏场所，通过参观访问，观测或参加实际操作，了解各种果蔬贮藏方式的特点，结构性能、贮藏品种、贮藏条件、管理技术和贮藏效果以及贮藏中容易出现的问题，以便增加对商品贮藏保鲜的感性认识。

专业实验